秋末冬初，酒香正濃。近日，無錫市玉祁酒業有限公司（中華老字號企業）迎來了江南醬酒第五釀季工藝總結會的重要時刻。本次會議特別邀請到仁懷醬酒集團醬香酒莊生產總工王昭亮（深耕茅臺工藝 40 余年，見證中國醬酒產業發展的資深專家），以及江南大學徐巖教授帶領的釀造微生物與應用酶學研究團隊一行，以實地指導 + 深度研討的形式，為江南醬酒的工藝優化與品質升級注入強勁科研動力。
清晨的玉祁酒業釀造車間，蒸汽氤氳間彌漫著醇厚的糧香與曲香。王昭亮主任與徐巖教授團隊直奔生產現場，沿著 “12987” 大曲坤沙工藝的關鍵環節，從酒醅攤涼、堆積發酵到入窖密封，逐一細致考察。作為堅守 “端午制曲、重陽下沙” 傳統的江南醬酒，其一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的復雜工藝，與王昭亮主任深耕的茅臺核心工藝一脈相承。
在堆積發酵區，王昭亮主任結合數十年實操經驗，針對江南地區氣候特點對發酵溫度、時間的影響提出指導。
實地考察結束后，一行人齊聚會議室，圍繞 “不同地區醬香型白酒釀造微生物的差異” 展開核心研討。
本次第五釀季工藝總結會，既是對過往釀造經驗的系統梳理，更是產學研協同創新的深化升級。王昭亮主任的實操指導與徐巖教授團隊的科研賦能，將幫助玉祁酒業進一步破解微生物代謝的核心密碼，讓江南醬酒在堅守 “12987” 傳統工藝的基礎上，實現風味穩定性與地域特色的雙重提升。
會議最后，玉祁酒業姚總在總結中強調，江南醬酒的發展始終離不開工匠精神與社會責任的雙重引領。他表示：“工匠精神是對每一道釀造工序的極致追求，是對江南醬酒品質的終身堅守；而社會責任，則是作為中華老字號企業，既要傳承好非遺釀造技藝，更要推動醬酒產業的江南化創新，為地方經濟發展、中國白酒文化的多元化傳播貢獻力量。”
未來，玉祁酒業將繼續攜手江南大學等科研力量，以匠心打磨工藝，以責任踐行擔當，深耕醬香型白酒的江南化創新實踐，讓這瓶承載中華老字號匠心與現代科技智慧的佳釀，香飄更廣闊的市場，為中國醬酒產業的多元化發展書寫江南答卷！
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